lunedì 25 giugno 2012

Orecchiette con bietole e pesce fritto ed.... orto in gabbia

 Orecchiette con le bietole e pesce fritto
orecchiette lessate in abbondante acqua salata
bietole freschissime e tenere (quelle della foto in basso) scottate e ripassate in padella con
aglio, olio, una punta di peperoncino.
 filetti di pesce salati pepati ed infarinati con la semola.
olio evo per friggere.
facilissimo si condisce la pasta direttamente nella padella con le bietole ripassate.....
 a parte si friggono i filetti di pesce salati pepati ed infarinati con la semola.....io ho fritto salmone ed un pesce dal nome impronunciabile che non so cos'e`! Steinbeisser.
 Sistemato il pesce bello asciutto sulla pasta e portato in tavola....
un piatto unico che e` piaciuto a tutti.
Belle le mie bietole dall'orto .... 
 ....le ho seminate a gennaio...ne avevo preso solo le foglie esterne piu` grosse...
....ed ecco cosa ne resta, menomale che sono riuscita ad assaggiarle....
le ha scoperte anche la cerva e le sono piaciute tantissimo insieme ai fagioli del marito e alla scarola ha fatto un bel pranzetto per cui non ci resta che mettere una rete.....
...speriamo basti.
Meglio che mi faccio una camminata magari sbollo un  po la rabbia.......magari incontro un cervo li su al laghetto dei pescatori.....

Anche se piove.....e sembra inverno

martedì 19 giugno 2012

Insalata di lenticchie e pimpinella... con scons ai fiori di zucca

 Ebbene si sono di nuovo a dieta.....
facilissima questa insalata con lenticchie
due stanghe di sedano 
mezzo cetriolo
un mestolo di lenticchie bollite con poco sale
erba pimpinella 
il primo cappuccino della stagione ed un filo di olio EVO

per gli scons Si chiameranno scons o scones? Bho!)
una tazza di latte tiepdo
50 g di burro (io quello ligth con yogurt)
 una decina di fiori di zucca lavati e puliti del pistillo
 un cucchiaino di sale 
pepe
200- 250 g di farina mescolata ad un cucchiaino di polvere lievitante 
un uovo
mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l'uovo infine....e
cucinare a cucciaiate su carta da forno a 180 gradi per 20 minuti
eccola la pimpinella ultima arrivata tra le mie aromatiche....dopo averla comprata ho scoperto che il giardino delle scale ne era pieno....e mo` vai con le insalate....
ovviamente i maschi di casa non si possono accontentare di un insalata, menchemeno la piccolina che mangia come un muratore....per cui la classica pasta e lenticchie con tanto di speck e servita con questi Würstel croccanti che si chiamano Wiernele....quante calorie mi saro` risparmiata?
Si puo` sempre immaginare di cercare l'erba pimpinella arrampicandosi sui tralci di una grossa zucca fin su al castello delle fate....o semplicemente farsi una bella scarpinata che aiuta anche a perdere    peso fin al castello di Hohenzollern.......

domenica 17 giugno 2012

fragole....

Impossibile pensare di farci un dolcino o un dessert....
.....spariscono dal cestino gia` nell'orto...

Maria fa a gara con la cerva...per chi arriva prima a quelle rosse!

venerdì 15 giugno 2012

Futuro house

Dove andiamo?
Facciamo una piccola deviazione.
Si ma dove andiamo?
Andiamo a vedere un UFO!
Eh?!
e` a Haigerloch .......
Devo dire che dopo 12 anni che ci conosciamo mio marito riesce sempre a sorprendermi!
Per chi volesse saperne di piu` : Home of the future
oppure futuro house
Se ne avete visto uno in giro ...fatemelo sapere.......che ora siamo pazzi per queste case!

giovedì 7 giugno 2012

Pasta e piselli classica ma non troppo......con frittelle di pere

anche quest'anno ci siamo.....
i baccelli sono belli gonfi ed il marito e` impaziente.....
ho laciato i piu` teneri ancora sulle piante per una seconda raccolta...
questi primi saranno abbastanza per insaporire una classica pasta e piselli da mangiare, come e` tradizione di questa parte della Germania, con frittelle di mele...ops nel cesto ci sono due belle pere mature per cui le frittelle diventano di pere...
....e tutti vogliono sbucciare assaggiare ......quelli piu` teneri..
Pasta e piselli classica ma non troppo
piselli freschi (dal nostro orto quatita` quelli della foto...)
mezza cipolle bianca
una fetta di guanciale
girandole di pasta circa 200g 
olio evo, 
sale, pepe,
dragoncello
Quest'anno ho voluto provare a fare la pasta e piselli in una pentola di coccio
che consente una cottura piu` rispettosa dei profumi e da' un tocco particolare alla presentazione. 
Cominciamo col fare un soffritto non troppo tirato giusto
 per sposare l'olio evo con la cipolla...
aggiungiamo il guanciale e poi
i piselli,
copriamo con abbastanza acqua calda e lasciamo cucinare una mezzoretta
.....
nel frattempo prepariamo
 le frittelle
3 uova 
tre cucchiai di farina belli colmi
un pizzico di sale 
un pizzico di cremon tartaro
due pere a fettine sottili 
un bicchiere di latte 
olio evo per friggere
Stemperiamo la farina, il sale ed  il cremone con i rossi d'uovo ed il latte (si aggiunga farina o latte per avere una pastella ferma ma ancora fluida..io ho fatto un po` ad occhio)
aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve  cercando di non smontarli e le fettine di pere tagliate sottili..
friggere a cucchiaiate in olio evo bollente......
quando le frittelle sono quasi pronte...
caliamo le girandole di pasta nella zuppa che ormai sara` cotta... saliamo e pepiamo....
noi l'abbiamo lasciata brodosa, che ai mashi di casa piace cosi`...l'abbiamo mangiata profumata di dragoncello che e` rispuntato miracolosamente dopo l'inverno ed ora cresce rigoglioso tra le spezie......
 .....e come da tradizione con le frittelle a lato cosparse di zucchero.....
con questa preparazione partecipo per il mese di giugno al bellissimo contest di Max
Buon coccio a tutti.....

mercoledì 6 giugno 2012

Quanti modi di fare e di rifare "le puccette pugliesi"

abbiamo fatto le puccette Pugliesi
Pur andando tutte le estati in vacanza in Salento non conoscevo questo pane per cui ringrazio Vale 
de la cucina senza glutine per avermolo fatto conoscere...

Puccette Pugliesi

1 kg. di farina 00
1/2 chilo di patate schiacciate
sale q.b. (io 12g)
50 g. di lievito di birra (io 150g di lievito madre)
1 cucchiaio di olio EVO (me lo sono scordato) 
acqua circa un bicchiere aggiunta, finche` l'impasto tirava....

ho messo tutto nella macchina del pane, programma di solo impasto 15 minuti,
ho diviso l'impasto in 12 focaccine che ho sistemato su tre teglie ben infarinate. Ho lasciato  lievitare tutta la notte coperte con un panno di cotone...
il giorno dopo ho cucinato circa 25 minuti a 200 gradi....
Dal mio libro di cucina salentina leggo che queste puccette devono essere ben infarinate e rimanere bianche in cottura, infatti si mangiano tradizionalmente per l'Immacolata e devono rappresentare il bianco della purezza.....
Io forse le ho cotte un po` troppo....
Tradizionalmente si mangiano ripiene di tonno varie verdure pugliesi e pesciolini fritti.....
....siccome il marito non ama il tonno, l'abbiamo omesso ed essendo qui i pesciolini freschi davvero introvabili, le abbiamo farcite con un bel trancio di kabeljau (in pratica merluzzo del mare del nord) 
pomodori siciliani, cipolle bianche pugliesi  (le uniche davvero pugliesi) e rucola del mio orto....
Il filetto di pesce e` stato salato, pepato, passato in semola rimacinata e frirtto in olio evo......in deroga alla legge non si frigge niente per tutta l'estate!
Mio marito dice che dobbiamo aprire un agriturismo con annesso panificio ed asilo per gatti, dobbiamo produrre mozzarella di bufala nell'Odenvald, importare albicocche dall'azienda del mio papa` a Somma Vesuviana e fare panini con il pesce per gli ospiti.....una pazzia..... per ora ci accontentiamo del nostro orto e di fornire rucola a tutto il vicinato!

martedì 5 giugno 2012

Incontri

A volte capita di avere la fotocamera appresso...

sabato 2 giugno 2012

Parmigiana di melanzane al forno

una bella melanzana magari una violetta
una tazza di sugo di pomodoro (io ne avevevo di congelato, resto di una pasta al sugo)
qualche fetta di prosciutto cotto 
qualche fetta di provolone dolce
parmigiano
tanto basilico
pochissimo sale ed olio...

siccome e` un periodo senza..... frittura ci inventiamo cotture alternative. Si taglia la melanzanea in fette rotonde o lunghe se preferite. Si cucinano per circa venti minuti a 180 gradi in forno, spolverate di poco sale ed appena ravvivate da un filo d'olio. Io non metto le melenzane in acqua e sale, perche` mi piace molto l'amaro, che comunque non e` tanto se si usano le violette siciliane.
Montaiamo la Parmigiana, io ho usato un pirex, alternando strati di melenzana prosciutto, provolone e sugo, cospargendo di parmigiano e basilico ad ogni strato....
10 minuti in forno giusto prima di servire....
Direi che non sembra non fritta........
ed a proposito di parmigiano forza Emilia......